納豆行業發展如何 納豆行業市場滲透率及發展空間

• 吳澳燕 2023年2月8日 來源：中研報告 互聯網 1112 71
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納豆是由豆類經納豆菌發酵而制成的豆制品，具有特殊的誘人風味，是一種深受人們喜歡的食物。納豆具有保健功能，含有多種酶類等活性物質和大量氨基酸。

納豆是由豆類經納豆菌發酵而制成的豆制品，具有特殊的誘人風味，是一種深受人們喜歡的食物。納豆具有保健功能，含有多種酶類等活性物質和大量氨基酸。

小納豆，大營養。納豆的食用歷史悠久，從營養學角度講，大豆蛋白質被認為是人類所需要的理想蛋白質。而作為大豆傳統的發酵食品——納豆，其營養價值應該得到重視。

科學研究表明，納豆比直接煮熟的大豆更營養，蛋白質、纖維、鈣、鐵等含量更高。大豆中所含的蛋白質經發酵做成納豆后，產生了人體更易吸收的多肽氨基酸。在發酵過程中，還形成了多種生理活性物質，如納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素 K2 等多種功能因子。

納豆行業發展如何

納豆擁有黃豆的營養價值，能夠提高蛋白質的消化吸收率，且經過發酵后具有預防便秘、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預防骨質疏松，還可以溶解陳舊血栓斑塊，調節血脂，綜合提高人體免疫力等作用。

納豆的食用方式多樣，可加工成納豆卷、醬汁、炒飯、油炸納豆、餃子等多種形式。目前在市場中銷售的納豆類產品主要有鮮納豆、納豆膠囊、納豆激酶膠囊三種類型，除此以外，部分企業也在積極創新，生產出納豆飲料，但目前市場反應一般。在全球中日本是納豆主要生產和銷售國家，我國有少量品牌，但知名度以及銷量遠不如日本品牌。

在日本，納豆的吃法還是有一些講究的，首先要用筷子將它均勻地攪拌開，等到納豆的黏度增強之后就會出現像這樣一根一根的拉絲。然后根據自己的口味可以加入一些黃芥末和醬汁進行調味。再次攪拌之后，把它倒在米飯上就可以直接食用了。納豆的口感和中國的豆豉有一些相似，但又有一種獨特的日式風味。

在全球中日本是納豆主要生產和銷售國家，我國有少量品牌，但知名度以及銷量遠不如日本品牌。中國納豆市場供需主要影響因素包括：1)產品推廣主要影響因素是產品認知度很低，多數消費者并未有耳聞，未來認知度提升空間大;2)國內廠商總體供給有限，目前進口產品占據主要市場份額，國內廠商未來擴張受進口產品壓制短時間內難以有較大提升;3)價格因素是目前納豆走向平民市場的主要障礙，國內消費者除了認知度有限，且價格相對較高短時間難以進入普通家庭。

納豆行業市場滲透率及發展空間

豆制品是我國傳統飲食的瑰寶，其市場需求巨大，從廚房到工廠，從小吃到產業，具有極大的發展價值。近年來，伴隨著飲食結構的升級、健康理念的深入，豆制品市場規模持續擴容。隨著科技進步，豆制品產業從最古老的豆腐、豆腐絲、腐乳、豆漿，發展出豆花、豆豉、豆筋、羊肚絲、素雞翅等多元化產品。隨著科技的發展，大豆的生產加工技術不斷提升，大豆多糖、大豆異黃酮、大豆卵磷脂、大豆蛋白等新型豆制品不斷涌現，在很大程度上充實了我國豆制品的種類。

發酵大豆制品是人類飲食生活中的重要組成部分，已有幾千年的發展歷史，在亞洲許多國家被廣泛食用，并逐漸得到世界其他國家的喜愛，是藥食兩用資源。發酵大豆制品不僅在品質上優于原材料、具有獨特風味，更重要的是產生了許多原材料本身不具備的生物活性。

納豆在我國市場滲透率較低，其主要因素有三個，其一是納豆在我國推廣力度較低，居民對于產品的認知度較低;其二是國內納豆產量較少，相關企業較少，產品主要依賴進口;其三是納豆產品價格高昂，難以迅速得到推廣。由此可見我國納豆市場尚處于培育期，行業未來發展潛力較大。

受以上種種因素影響，納豆在我國推廣緩慢，相關企業數量增長緩慢，在2019年僅有30家左右，同時納豆相關產品市場規模也相對較低，在2019年約為2.7億元，到2020年達到3.1億元，同比增長了14.8%左右，由此看出我國納豆行業發展增速較快，未來幾年市場規模或將成倍擴張。

從市場競爭方面來看，納豆備受日本居民青睞，日本納豆品牌眾多，在我國市場布局的有株式會社日本生物科學研究所、ORIHIRO株式會社、阿斯維他(ASTALIVE)、iSDG、小林制藥等，除卻日本品牌，美國的斯旺森/SWANSON、Doctor's Best、PipingRock樸諾等也在我國市場布局。

中國是大豆的原產國，有著豐富的原料資源，但納豆作為一種健康食品還沒有完全被消費者所接受。納豆食品工業在中國的起步較晚，大約在20世紀90年代以后，一些大專院校、科研單位才開始了納豆的相關研究工作。目前在中國，對于納豆的研究的重點是納豆激酶的特性及富集等。

隨著生活品質的提升，納豆這種天然保健食品會被越來越多的人們接受和食用。我國目前還是利用發酵法生產納豆，傳統固態發酵雖然使用廣泛但是依然存在雜菌污染和利用率低等不足;液體發酵技術增加了生產成本，且酶活性不如固體發酵。提高納豆激酶的活性，降低生產成本，改良傳統納豆的風味，開發新型納豆產品，實現納豆食品的大規模工業化生產還需要更深一步的研究。

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