豆豉制品行業前景分析 豆豉制品行業供需格局分析

• 黃文玉 2022年12月19日 來源：互聯網 696 41
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豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。

豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經不斷發展和提高傳到海外。日本人曾經稱豆豉為“納豉”，后來專指日本發明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉，歐美則不太流行。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年豆豉制品市場投資前景分析及供需格局研究預測報告》顯示：

豆豉是一種豆制食品。一般用黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟以后，經發酵制成，多用于調味，也可入藥。在貴州、廣東、廣西、安徽、河南、湖南、江西、山東、四川、重慶以及陜西南部、甘肅慶陽地區民間特產。

豆豉富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國南北部都有加工食用。但若不注意加工藝，會致使品質下降，甚至霉變，造成經濟損失。

豆豉在我國和亞洲國家飲食中占有非常重要的地位， 受到世界很多國家的青睞。近年來在豆豉釀造過程中產生的功能因子不斷被研究發現， 其抗氧化、降血糖、溶血栓、抗突變等功能被不斷揭示。同時， 發酵本身對改善大豆制品的營養組成、風味、富集營養和功能因子、保障食品安全方面意義重大， 大豆制品發酵后營養成分變化可進一步提升營養價值，因此豆豉制品進一步得到普及。

豆豉制品功效作用方面，具有和胃、除煩、祛寒的功效，并且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會入藥使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒;用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫;未用其他藥物同制者，其透發力很弱，若要發揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。

豆豉制品行業供需格局分析

從產業生命周期看，豆豉制品行業處于成長期，近幾年豆豉制品行業的增速一直保持在10%以上，雖然2016年食品飲料子行業增速普遍下滑到個位數的情況下，豆豉制品依舊實現了 11.75%的增速。2016年豆豉制品行業市場需求達到80.42億元，同比增長16.97%，2017年豆豉制品行業市場需求將達到97.25億元，同比增長約21%。

豆豉生產主要分為華南產區、華北產區、華中產區、西南產區 等幾大產區。其中最為著名的有廣東的陽江豆豉、重慶的永川豆豉、湖南的瀏陽豆豉、山東 的八寶豆豉等。以老干媽為例2016年度銷售額突破45億元。2014年銷售收入達到40億元，實現利潤9億元。

行業統計顯示，目前我國豆豉市場的總產值約為42萬億元左右，預計未來五年的發展趨勢保持穩定增長。其中，以三線、四線為主的地方產量為15萬億左右，占全國產量比重達到40%左右;大部分豆豉產出以東南沿海三線和四線地區為主，占全國豆豉總產量的40%左右。在縣鎮一級，豆豉銷量和銷售額同比增長超過30%，有一些鄉鎮、農村地區，豆豉的需求量甚至遠超過干貨類產品，豆豉作為一種食品，一直受到各大主流品牌企業們的青睞。

目前，市場上豆豉品牌也是鱗次櫛比，大致有以下幾個集中的集團企業，包括：老牌醬園、安彩、老山特色醬園、四季紅、小辣椒、東方、王氏醬園等。從區域來看，主要以江浙滬、江西、山東等省份為主，在其中又有如王老二、金鼎、大香山、山水集團等集團大品牌和其他一些小品牌企業。

豆豉制品行業前景分析

預計2022年豆豉制品行業市場需求將達到180億元，2023年則超過200億元。除了市場需求繼續增加之外，我國豆豉制品行業還將：1、制作成本下降：豆豉制品主要的材料的大豆。依照目前國內大豆的產量以及國內大豆進口的產量來看，整體國內供給增加，在需求沒有大幅增加的情況下，整體原材料的成本將呈現下降的趨勢。這將使得行業生產升本下降、盈利空間增大。2、消費市場穩定：對于豆豉制品這類型的傳統調味料，消費者需求整體保持穩定狀態，不會產生較大的變化。因此可以關注該行業的差異化、特色化產品，以增加該行業的增量需求。3、傳統工藝進行改進：豆豉制品是國內的一種傳統工藝，不僅企業廠商能制造，家庭也能進行生產。因此，對于傳統工藝的改進是該行業的重要的發展發現之一。

在國內經濟持續增長的良好環境下，居民人均可支配收入及消費支出持續穩定增長，消費能力提升明顯。未來，國內豆豉經濟仍將穩健發展，居民收入還將進一步提高，加之國家鼓勵消費、豆豉拉動內需的經濟政策的提出，為豆豉行業的快速發展提供了良好的環境和巨大的市場空間。

豆豉行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析豆豉未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘豆豉行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。

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