隨著經濟的發展和公眾環境意識的增強，公眾的消費觀念和消費行為正發生深刻的變化。在食品領域除滿足溫飽外，公眾已開始追求安全、營養、高質的食品消費。
21世紀初，素食餐館已經遍布世界各地。一些著名品牌的五星級連鎖飯店內均有專門的素食服務，或設立專門的素食餐廳。世界上絕大多數的航空公司均提供多種風格的素食餐飲，旅客可以在起飛前24小時內訂妥素食。
現代社會中，素食者越來越多，素食人群也趨年輕化。素食主義不再是一種宗教和教條，素食者也沒有道德優越感，選擇素食只是選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛護環境、合乎自然規律的飲食習慣，素食已經逐漸成為符合時代潮流的生活方式。
素食食品的原材料一般包括五谷雜糧、豆類、蔬菜、菌類、藻類、水果、干果、堅果等。
經過初步加工的常用素菜有：經黃豆加工成的豆腐及豆制品，經面粉加工成的面筋和烤麩等，以及粉皮、粉絲等。菌藻類包括：蘑菇、木耳、銀耳、香菇、平菇、草菇、猴頭菇、海帶、發菜、紫菜、蕨菜等。
經過深加工的豆制品包括：豆漿、南豆腐、北豆腐、凍豆腐、豆腐干、豆腐片、百葉、千張、豆腐皮、豆腐泡、素雞、熏干、腐竹、油皮、豆芽、腐乳、黃醬、醬油、發酵豆乳、大豆蛋白等等。素食食品含有更多的纖維素，有益健康，增強胃腸蠕動，吸收有害物質，有效預防便秘，減少癌癥的發病率。
伴隨著健康化浪潮的興起，素食食品成為人們健康消費的新選擇，作為乳制品中的一大活力品類，冰淇淋也迎來了“素食時代”。
高學歷、高收入的品質一族是植物肉的消費主力，Z世代緊隨其后，但小鎮青年和都市銀發族的消費同樣增長迅猛。隨著植物基食品行業的發展，迫切需要制定標準推動行業規范化增長，成為一個良好的生態。
隨著社會發展、人口增長、人們環保意識的增強，全球消費者對于可持續的、環境友好的植物性原料的需求持續增加。植物基肉制品、植物基乳制品等創新的植物基食品在全球市場越來越流行，成為消費者的健康新選擇。
隨著經濟的迅猛發展，城鄉人民收入大幅提高，居民人均消費水平也有了很大程度的提高。從食品消費方面看，我國城鄉居民的營養水平已經達到國際制定的平均熱量攝入水平。公眾對食物的要求由數量型轉向質量型，并開始關注食品的安全保障問題。
從目前我國綠色食品消費狀況看，我國發達地區特別是大中城市居民食品消費中，綠色食品消費呈現上升勢頭。
綠色食品系無污染、安全、優質營養類食品的總稱，其包括符合國家綠色食品標準的農、牧、水產等初級品以及以此為原料的加工食品。國際上與我國綠色食品相類似的食品稱為生態食品、有機食品、自然食品。
隨著經濟的發展和公眾環境意識的增強，公眾的消費觀念和消費行為正發生深刻的變化。在食品領域除滿足溫飽外，公眾已開始追求安全、營養、高質的食品消費。
為謀劃素食產業發展藍圖，助力餐飲業高質量發展與鄉村振興，素食行業作為我國餐飲業的重要組成部分，歷史底蘊深厚，文化內涵豐富。素食產業現階段專注于植物基產品的生產、供給與應用，具有綠色、低碳、環保、健康的優勢，體現了新發展理念、更可持續、符合國際潮流風尚。
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2022-2027年素食食品市場發展現狀及供需格局分析預測報告
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素食食品市場現狀及前景分析2022 
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