醬油應當怎么選 醬油行業最新消息新聞

• 2022年10月28日 zengyan來源：互聯網 1205 78
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醬油是中國傳統的調味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。

醬油是中國傳統的調味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了，而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現，中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露制造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，后來發現大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用，而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶，中國醬油之制造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

據中研普華產業研究院出版的《2022-2027年醬油行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》統計分析顯示：

醬油應當怎么選?主要看這四點

現在的問題是，面對各種各樣的醬油怎么選。

1.看醬油的氨基酸態氮含量

醬油的等級，是用“氨基酸態氮”來劃分的。它反映出醬油釀造過程中產生的氨基酸類物質的數量，和醬油的鮮味，以及營養價值，都有密切關系，可以說是醬油的“干貨”指標。

氨基酸態氮≥0.40%：三級醬油。

氨基酸態氮≥0.55%：二級醬油。

氨基酸態氮≥0.70%：一級醬油。

氨基酸態氮≥0.80%：特級醬油。

當然，有些產品具有更高的氨基酸態氮水平，最高可達1.20%-1.30%。這樣的醬油自然是最優質的，不僅滋味鮮美，味覺豐富，香氣濃郁，理論上說，多種B族維生素和礦物質等營養價值也會更高。

看這個指標，要比什么晃動瓶子看泡沫(加增稠劑就可以讓泡沫豐富)、倒在食品上看染色效果(加了焦糖色素就可以顏色更重)、用舌頭品嘗鮮味(多加味精和核苷酸鈉鹽就能更鮮)之類可靠多了。

醬油行業最新消息新聞

如今的市場上，醬油價格差別很大。3萬元的六月鮮、1755元的李錦記、1125元的先市醬油……真真假假，讓人看不清楚。不過，千元一瓶的古龍、399元的老恒和、298元的千禾天元有機、218元的仁昌醬園、86元的薛泰豐，則成了很多人廚房里的常客。

近日，圍繞醬油使用食品添加劑，網上掀起了一場全民討論。“零添加”醬油、“零添加”果汁、“零添加”酸奶……部分消費者開始追著市場上的“零添加”食品，但在業內專家看來，“零添加”并非健康安全的代名詞，建議辯證看待食品添加劑。

近日，“醬油茅”海天味業深陷食品添加劑雙標風波。據某博主爆料，國外售賣的海天醬油配料表上只有原料水、大豆、食鹽、砂糖、小麥，而國內售賣的海天醬油還含有食品添加劑。該消息一出，瞬間將“醬油茅”海天推到風口浪尖。隨后，海天味業一周內連發兩份聲明，并稱 其“所有產品都嚴格按照《食品安全法》生產”，同時食品協會也出來給海天“站位”。但這似乎并未平息該場輿論危機風波。在網友討論帖中，部分網友表示將會把海天的調味品換成其他品牌。

頂著“醬油茅”光環的海天味業自2014年2月上市以來首次出現三季報業績下滑的情況。然而，9月末的“狠活”事件會體現在海天味業的第四季度，此次慘淡的財報尚未受此影響。這也就證明著，海天味業同時承受著業績和輿論的兩重壓力。

未來行業市場發展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2022-2027年醬油行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》。

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  2022-2027年醬油行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告

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