人造肉到底好不好吃?人造肉行業市場現狀分析

• 2022年10月24日 ChenGuanQiu來源：互聯網 1400 92
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今年第一、二季度，人造肉第一股 Beyond Meat 連續兩個季度業績不及預期，股價從年初下跌了 77%，市值蒸發了近 32 億。

人造肉行業市場現狀如何?今年第一、二季度，人造肉第一股 Beyond Meat 連續兩個季度業績不及預期，股價從年初下跌了 77%，市值蒸發了近 32 億。近日，Beyond Meat 接連傳出高管離職的新聞，公司內部正在經歷嚴重的動蕩。事實上，出問題的人造肉公司遠不止 Beyond Meat 一家。它的老對手 Impossible Foods，公司初創 CEO 也于今年 4 月宣布辭職，由一家酸奶公司的前總裁兼首席運營官 Peter McGuinness 接任。兩家頭部企業的動態，也反映了人造肉在風口后的境遇。資本熱潮過后，真正的挑戰才剛剛開始。

關于人造植物性肉已經擁有悠久的歷史，傳統的植物性肉類替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營養，但其尚未具備肉的口感、色澤及風味等特性。因而國內外大多數公司致力于開發類似肉的植物性產品(植物肉)，目前已經有較多企業掌握一定技術并將其制作出一定的產品。

“人造肉”產業鏈與豆制品相似。從國內角度看，“人造肉”主要原材料為豆粕，產業鏈上游為大豆初加工企業或原料貿易商，中游為豆制品深加工(大豆蛋白生產)，下游一方面銷售給食品加工企業用作輔料，另一方面供給素食肉類生產商制作“人造肉”。

總的來說，大多數企業仍然以大豆蛋白作為底料，極少數企業如美國的Beyond Meat和法國的Toreos采用了豆類蛋白分離物作為底料。此外可以發現幾乎每個產品都添加了類似椰子油、葵花籽油、玉米油等植物油來改善風味。有些企業還提取了植物中的血紅素來模擬肉中鮮腥和焦糖化的香氣，并為成品帶來類肉的色澤。魔芋膠、黃原膠、阿拉伯樹膠等被用于粘合各種物料，使其緊湊有彈性?？偠灾煌墓舅P注的配方并不相同，但諸多植物性物料的組合均是為了更好的將植物性肉模擬得類似于動物肉，讓消費者易于接受。

人造肉行業市場現狀

目前，中國人造肉行業的商業模式是直接面向B端，國內的人造肉主要銷售到寺廟、餐飲行業、工業原料等需求方，例如餐飲店展開合作--針對每個客戶的實際需求進行定制化研發生產人造肉，比如太二酸菜魚需要人造魚肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉片、黃燜雞米飯需要人造雞肉塊等。

目前的情況看，我國相繼推出植物肉月餅和植物肉餅等人造肉產品，相對于美國，我國人造肉產業發展進展緩慢，人造肉產品主要以植物肉為主，由于成本等原因，目前我國人造肉產品價格較高，造成人造肉類食品在我國推廣較慢，中國人造肉還處在傳統型植物蛋白素肉階段，技術落后于國際水平，在開發過程中，產品調味、素肉結構及工業化設備等發展瓶頸亟待解決。人造培養肉主要依托于生物科技技術，生產地是實驗室。

據中研產業研究院《2022-2027年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告》分析：

從生產流程來說，人造肉的生產方式比傳統畜牧業環保得多，肉類工業是碳排放的大戶，動物肉類制品占了溫室氣體排放的17%-34%。有了這些數據足以證明，如果你吃的不是畜牧業生產的肉，而是植物肉，那么你吃的肉對地球的影響也會小得多。

人造肉存在的問題

人造肉到底好不好吃?麥當勞、漢堡王、肯德基的食客或許很適合回答這個問題，因為這三個受眾頗廣的快餐品牌都曾在不同時間段和人造肉新公司有過合作，推出人造肉炸雞、漢堡等產品。

作為人造肉，像不像肉，好不好吃，也是天生就需要面臨的一個問題。答案是像，但可能沒那么像，也沒那么突出的好吃。在人造肉可以在電商平臺輕易買到的今天，關于人造肉和肉的盲測已經很多了，大部分人都吃出了區別，表示差別明顯，暫時無法‘以假亂真’的人造肉也就繼續扣分了。

而對于那些冷藏的人造肉而言，和真肉并不相同，也代表它們需要更妥帖的烹飪方式。消費者第一次的嘗試如果不如預期，那么很長時間可能都不會重復購買。讓成熟的連鎖餐廳先把人造肉加入菜單妥帖處理是一種好辦法。

人造肉未來發展方向分析

雖然風口已過，但“植物肉”這一概念已經落地，依舊激烈的競爭中，誰能夠提供更有更愿意讓人們付錢回購的“肉”，或許就會成為下一個黑馬。

價格、口味、健康這三項因素一直是撬動消費者行為的關鍵因素。

健康好吃又便宜，這是食客的需求。為此，人造肉公司依舊需要尋找新的配方、新的生產方式來降低成本，同時讓肉更便宜。3D 打印、動物細胞培育擴增、植物擔保加工、微生物發酵技術都是潛在有突破的新“配方”

想要了解更多人造肉行業的發展前景，請查閱《2022-2027年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告》。

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  2022-2027年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告

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