中央廚房行業市場規模分析2022

• 2022年9月13日 FangManTao來源：百度 496 26
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中央廚房是負責集中完成食品的成品、半成品制作的產業，具有標準化作業、集約化管理、工業化生產等產業特征;中央廚房通過集中采購、加工與配送，幫助下游餐飲、超市等企業有效降低原材料成本，助力我國餐飲市場蓬勃發展。

一、中央廚房概述

中央廚房是負責集中完成食品的成品、半成品制作的產業，具有標準化作業、集約化管理、工業化生產等產業特征;中央廚房通過集中采購、加工與配送，幫助下游餐飲、超市等企業有效降低原材料成本，助力我國餐飲市場蓬勃發展。

二、中央廚房發展現狀

目前我國中央廚房已經普及到大部分連鎖餐飲業，隨著中央廚房數量的增加，中央廚房設備需求量也不斷增加，近幾年我國中央廚房設備市場規模發展迅速。

我國中央廚房滲透率逐年提升，2018至2020年，我國連鎖餐飲中央廚房滲透率由72.4%快速增長至約80%。而規模較小的餐企，也在通過建立精益化央廚來落實標準化生產。對標準化要求的提升，使得未來還會有更多的餐飲企業投身央廚建設的大潮中。

目前我國大部分連鎖餐飲業已經開始建設中央廚房，尤其是近幾年，中央廚房設備市場規模發展迅速。截至2017年，我國中央廚房設備需求量為超過4000套，中央廚房設備市場規模達到86.2億元。預測未來中央廚房的需求量將會繼續擴大，到2021年，我國中央廚房設備的市場需求將會超過7900套，市場規模將超過150億元。

根據中國飯店協會調查，2020年在100家調研企業中，擁有中央廚房的企業僅占42%，擁有1個中央廚房的企業占比32%，擁有2個及以上中央廚房的企業占比10%，且行業內尚未出現龍頭，競爭格局比較分散。

隨著我國冷鏈物流技術發展逐步成熟，2020年市場規模達3832億，同比增長13%。同時信息技術發展有利于整合需求及配送環節，提升供應鏈服務效率。在這一背景下，餐飲供應鏈企業更容易的做到集中采購、統一加工、便捷質檢，具備質量安全和口味標準化優勢，通過規模化和標準化進一步降低生產和配送成本，滿足連鎖餐企需求。供應鏈標準化、規模化將成為未來發展方向。

三、中央廚房未來前景

隨著“互聯網餐飲電商+中央廚房+最后一公里冷鏈配送”模式的不斷成熟，各大餐飲企業將加大中央廚房產業園的投資建設。

數字化手段正在成為餐飲行業快速發展的加速器。在中央廚房中日益普及的各類食品生產線、清洗、分揀、包裝等自動化設備。除此之外，物聯網、云平臺等技術也在逐步應用，很多中央廚房引進了MES、ERP系統，對食品生產實施大數據監控。

中央廚房節省了門店的后廚流程，也就將產品的革新放在了中央廚房部分。以中央廚房的重要產品品類面食糕點為例，這類鮮食的毛利率較高，往往能達到 40%左右，但競爭激烈、新品層出不窮，需要研發團隊不斷改進口味、推出新品，以維持產品競爭力。

隨著餐飲業的不斷發展，中央廚房作為一個新鮮事物出現在中國大地，并以迅猛的發展趨勢一躍成為未來餐飲行業的發展主流。隨著國內餐飲需求的日益旺盛和食品技術的日益完善，中央廚房在餐飲業的普及率將不斷提高。未來中央廚房設備市場發展將延續增長態勢。

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