中國山茶油的發展可以追溯到上世紀50年代，建國之前，山茶油產業處于半荒蕪狀態，60-70年代山茶油產業恢復生產，80-90年代山茶油產量逐年增加，進入21世紀后，山茶油科研工作的深入和新成果逐步推廣。
中國山茶油的發展可以追溯到上世紀50年代，建國之前，山茶油產業處于半荒蕪狀態，60-70年代山茶油產業恢復生產，80-90年代山茶油產量逐年增加，進入21世紀后，山茶油科研工作的深入和新成果逐步推廣。
從茶油產量分布上看，目前，茶油產量所占份額最高的是湖南省，占比接近50%，其次是江西和廣西，占比分別為23.76%、10.68%。根據《全國油茶產業發展規劃(2009-2020年)》，到2020年，我國油茶種植總規模將達到7175萬畝。近5年來，湖南、江西、廣西三省油茶種植面積增速最快，共完成新造林任務約1000萬畝，占到了中國新增油茶種植面積的三分之二左右。
根據國家統計局發布的數據，2020年油茶籽產量達到314.26萬噸，同比增長12.39%。茶油三年開花，五年結果，第8年開始進入盛果期的規律，因此茶油產量在近兩年開始大幅提升。
茶油產業鏈中粗略分為三個板塊："茶籽原料供應-茶油加工-商品轉化"。茶油產業鏈由茶林種植到茶油消費整個環節構成了價值鏈，由產業鏈上下游各關聯企業實體構成了企業鏈，從市場需求的滿足到茶油產品有效生產供應的供應鏈，不同企業之間、企業與市場外部之間由物體流動構成茶油空間鏈。
近年來，我國加大對茶油行業的扶持力度，在市場需求攀升及政策利好形勢下，油茶種植面積呈現平穩上升趨勢，茶油行業市場規模也逐漸擴大。有媒體預言2021-2027年中國茶油市場規模將以約2.4%的增速進行復合增長，到2027年，中國茶油行業市場規模將超過1250億元。
隨著國民經濟的發展和人民生活水平的提高，以茶油為代表的高檔優質食用油的需求量快速提升，我國要達到國家規劃提出的年人均茶油消費量2公斤的目標，以此標準計算茶油供需缺口達200萬噸以上，可以預見未來茶油市場需求非常旺盛。
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