蛋制品消費僅占10% 雞蛋加工行業發展前景分析

• 2021年9月22日 YeYuJuan來源：互聯網 1121 72
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我國作為雞蛋生產大國，雞蛋產量占全國總產量的62%左右，生產出的雞蛋主要用來自給自足，只有一小部分出口至港澳臺地區。在雞蛋消費中，蛋制品消費占到10%，鮮雞蛋達到90%，占主導地位。

蛋制品消費僅占10%

小小的一枚雞蛋，卻富含豐富的蛋白質、礦物質，維生素以及其他微量元素，是人類每天都要食用的食物之一。

我國作為雞蛋生產大國，雞蛋產量占全國總產量的62%左右，生產出的雞蛋主要用來自給自足，只有一小部分出口至港澳臺地區。在雞蛋消費中，蛋制品消費占到10%，鮮雞蛋達到90%，占主導地位。

目前國內的蛋類加工品形式比較簡單主要是咸蛋、鹵蛋、松花蛋等傳統加工制品，并且口味、包裝比較單一。市場上雞蛋消費主要以鮮蛋為主，隨著蛋制品深加工科技水平的不斷提高，經過加工的半成品、再制品，精制品及其他以禽蛋為主要原料的新產品不斷涌現，我國蛋制品消費將會逐步增加。

雞蛋加工市場深度調研

近幾年，我國蛋雞養殖的規模化程度提升，養殖散戶逐漸減少，萬羽以上大型蛋雞養殖場逐漸增加。數據顯示，目前我國的禽蛋年產量約3100萬噸，按雞蛋產量2800萬噸計算，年生產雞蛋約4500億枚，年總產值可達近2240億元，從長期來看，未來雞蛋產業發展將不僅集中于規模的擴大和提升，還將集中于蛋品的深加工。

各國的蛋品市場經過初加工或深加工的成品、半成品以及用雞蛋為主要原料的新產品不斷涌入市場。蛋液、冰凍蛋、蛋粉等產品已經在市場上廣泛應用，并成為眾多食品快餐領域必不可少的產品。

從世界范圍來看，全球 7%的雞蛋被再加工為雞蛋制品，日本為 50%，美國為 32%，而中國雞蛋加工制品率不足 5%(其中大部分又屬于雞蛋的再制品，如松花蛋、腌蛋等)。日本市場上流通的雞蛋大約有 1,500 多個品牌，雞蛋制品有液蛋、凍蛋、蛋粉、加糖雞蛋、濃縮雞蛋、加酶雞蛋、抗體雞蛋、溫泉蛋等。以美國為例，衣阿華州是全美雞蛋產量第一的州，每年共生產 159 億只雞蛋，約 43%的雞蛋作為蛋制品(如蛋液等)進行深加工，創造了大量的經濟效益與就業崗位，為該州的農產品創造了更多的附加值。

就目前而言，我國雞蛋深加工產業的發展成效并不明顯。業內人士表示，國內加工蛋制品中，有80%是傳統再制蛋，如皮蛋、咸蛋、糟蛋等，不到20%用于液蛋和蛋粉深加工。我國作為雞蛋生產大國，在蛋品深加工上卻落后于部分發達國家。據了解，我國雞蛋深加工產業主要面臨兩大問題：產品多樣性差、蛋品深加工技術應用率偏低。產業內企業要從這兩方面下手來優化產業鏈。目前，我國雞蛋的加工主要局限于皮蛋、咸蛋、糟蛋等再制蛋上，產品單一，且附加值低。并且這一類再制蛋的市場受眾也較小，難以得到較高的經濟效益。

雞蛋加工行業發展前景

雞蛋在深加工方面的可操作性非常強。例如利用雞蛋的乳化性，就可用來制作色拉醬、蛋黃醬等調味品，雞蛋的熱變性及凝固性也使得其在各類肉制品中可沖到粘結劑、面制品中充當增稠劑等等。此外，還可將雞蛋分離后分別制成蛋白粉和蛋黃粉，可添加在功能性食品中。其次，蛋品深加工技術需要加快應用。雞蛋主要由三部分組成：蛋黃、蛋清、蛋殼，。這三種物質都能進行深加工，并且根據不同的生產需求，所用到的生產技術也各不相同。

隨著生活水平的提高和消費觀念的演變，可以預見，深加工蛋制品比例將在相當長的時間內逐漸上升。據預測，到2025年中國的加工蛋制品占比將達到 30%，由此可見，蛋品行業市場增長空間將十分巨大。

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