隨著拉面行業的發展和市場的競爭，在的日本面食專賣店，一般都以自家獨特的醬汁加入高湯稀釋。這種店家也幾乎都以醬油調味為多，少數以味噌或鹽調味的只是為求變化，不會是店家的秘傳招牌面。不論是日式拉面或中華拉面，都是品嘗其面條和湯汁，中華拉面保留了中國正統的
隨著拉面行業的發展和市場的競爭，在的日本面食專賣店，一般都以自家獨特的醬汁加入高湯稀釋。這種店家也幾乎都以醬油調味為多，少數以味噌或鹽調味的只是為求變化，不會是店家的秘傳招牌面。不論是日式拉面或中華拉面，都是品嘗其面條和湯汁，中華拉面保留了中國正統的湯面形式，以配料來展現其獨特的味道，而日式拉面配料較少改變，一般都是以玉米、叉燒、海苔、筍干、蛋、豆芽、海鮮等為基礎再做變化，不過拉面本身并不會因為這些配料的不同而有所變化，因為湯頭及面條的融合才是絕佳拉面的重頭戲。
據日本雅虎網站11日報道，根據市場調查公司“日本帝國數據銀行”的調查顯示，截至今年9月底，已有34家拉面店倒閉。這是2000年后，首次有超過30家拉面店在不到一年內倒閉。這一情況若持續下去，日本今年倒閉的拉面店數量將創歷史新高。據報道，盡管長期受到食客喜愛，但在福岡市等地經營豬骨拉面品牌“長濱將軍”的蒙基食品(音譯)公司、主營橫濱家庭拉面的老牌店鋪“六角家”在今年紛紛倒閉。
《糧油加工業“十三五”發展規劃》中提出“十三五”期間發展目標：糧油加工業主營業務收入保持9%年均增速，工業增加值保持年均7%以上增速，利潤水平穩步提升。2017年小麥加工行業市場規模為2126.12億元，按照主營業務收入9%的增長率增長，則到2020年小麥加工行業市場規模將可能達到2753.36億元，到2023年市場規模將達到3565.67億元。
根據國家統計局數據，全國規模以上小麥加工企業3000多家，日處理能力200噸及以下的中小企業占面粉加工企業總數的一般以上，產業整合已是大勢所趨，絕大多數規模不經濟、技術水平低、成本較高企業，隨著面食市場競爭的加劇，將逐步淘汰。
由于拉面在日本已有近九十年的歷史，期間，為適應不同地區居民的口味，因此產生了各種變化，拉面的烹調技術及風味也分成多種流派。不過基本來說是分成了北、中、南三大區域。初期大部份的業者都是使用手推車，以流動攤販的方式來經營;現今在上野、橫濱等地區仍然可以找到這種掛有“拉面”片假名招牌布的流動拖車式的拉面攤。
根據CBNData和天貓美食聯合發布的《2020天貓美食消費趨勢報告》，方便速食品類增速迅猛。而拉面說，就是在近幾年快速發展起來的即煮即食的半成品日式拉面品牌。2019年，拉面說年銷售額2.5億，一年共賣出1600余萬包拉面。
拉面說一年后的雙十一，拉面說賣掉了300萬拉面。兩年后的雙十一，拉面說銷售額破千萬。三年后的雙十一，拉面說已經成為了方便速食品中的新貴。2019年，拉面說在天貓京東等平臺全年賣掉2.5億拉面，在方便速食行業中快速發展，不可小覷。
據數據顯示，2019年，拉面說年銷售額2.5億，一年共賣出1600余萬包拉面。在今年618上，拉面說光是6月1日前1個小時的銷售額，就超過了去年全天銷售額。
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