餐飲業復蘇跡象明顯 2020年酒店餐飲產業深度調研及未來發展趨勢預測

• 2020年5月13日 ZhouXun來源：互聯網綜合 1125 72
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5月5日，北京疫情防控新聞發布會發布信息顯示，餐飲行業開復工率為79.5%，較4月30日增長了0.8個百分點。從北京餐飲企業個體來看，以北京本土餐飲集團華天為例，5月份以來，公司整體銷售收入回升明顯，已恢復至去年同期的64%。

餐飲業復蘇跡象明顯

隨著疫情的緩解，約上兩三好友出去聚餐也成為常事，相應的，北京的餐飲業開始呈現出明顯的復蘇跡象。五一假日期間，王府井apm、爐魚、太二、元氣壽司、撈王等多家餐廳都出現了排隊等位現象，排隊時間半小時至2小時不等。在西單君太百貨，買一杯coco都可奶茶也要等20分鐘。而在5月份以來的普通工作日，三里屯瀟湘閣、簋街胖妹面莊等人氣餐館也需要排隊等位。

餐飲業復工數據

5月5日，北京疫情防控新聞發布會發布信息顯示，餐飲行業開復工率為79.5%，較4月30日增長了0.8個百分點。從北京餐飲企業個體來看，以北京本土餐飲集團華天為例，5月份以來，公司整體銷售收入回升明顯，已恢復至去年同期的64%。其中，五一節假日期間集團整體銷售額環比增長超過20%。眉州東坡整個五一期間餐飲營收也恢復至疫情前的五成至六成，相較于3月份、4月份，5月以來的營收也提升了10%左右。旺順閣5月以來的營業額比疫情期間剛恢復堂食時上漲2-3倍，達到去年同期約53%。

值得注意的是，北京餐飲消費回暖也與5月份以來外部政策變化有關，自4月28日，北京發布新版餐飲行業經營服務指引，把原來的餐位間距一米以上調整為桌位間距一米以上，提升餐廳接待能力之后，4月30日北京重大突發公共衛生事件應急響應一級級別調整為二級，也促進了餐飲消費復蘇。

根據中研普華產業研究院發布的《2019-2025年酒店餐飲產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》顯示：

隨著中國旅游業的迅速發展，帶動了中國酒店業高速發展，越來越多的星級酒店興起。隨著北京奧運會的空前成功，上海世博會的順利進行，廣州亞運會的舉辦，吸引了大量的海內外游客來到中國，小僅刺激了旅游業的高速發展，更是促進了中國酒店業的發展，為中國酒店餐飲業提供了很好的發展契機。目前，我國酒店近八成的上座率位于20%~30%。其中淡季上座率大部分在20%以上，旺季部分酒店餐飲的可達60以上。目前，全國范圍內涉及酒店餐飲的從業人員數量大致為53萬人。

現階段，我國飲食行業的競爭，己由單純的價格競爭、產品質量競爭，發展到產品、服務與企業品牌的競爭，文化品位的競爭;由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭;由在本地發展走向外地發展，由小城市向大中城市發展，由東部沿海向中西部地區發展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。

酒店餐飲價格以酒店的客流淡旺存在一定的聯系，近年來，我國星級酒店收入處于負增長行情，對酒店餐飲的價格收費的上漲造成了阻力，低星級酒店的餐飲在價格上很難形成上漲的動力。五星級酒店方面，由于五星級酒店的客流量比較穩定，入住率也比較健康，酒店餐飲的價格保持穩定。

新形勢下，餐飲業正面臨新一輪的洗牌和轉型升級。如何在“冰凍期”和“轉型期”中辯證的看待大洗牌這個問題，大洗牌是對中高檔定位的酒店經營戰術及內部結構調整上的能力一種考驗，也是對企業家、高層管理者經營理念、戰略決策上的智慧一種挑戰，審時度勢、轉變觀念、理順思路、練好內功、找準力一向、調整結構，是酒店高層管理者當前需要超前研究和思考的課題。

未來中國將迎來更多的海外游客，到2022年，中國可能超過法國成為世界第一大最受歡迎的旅游目標國。作為發展日新月異的首都，北京市酒店業和旅游業發展前景十分樂觀，屆時旅游業將會得到高速發展，酒店餐飲業收入提升。綠色、有機、安全成為消費熱點，節能環保成為北京餐飲及酒店業發展趨勢。

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